Azoto |
O azoto é um gás inerte usado para excluir o ar e, em particular, o oxigénio. Também é usado como gás de equilíbrio (gás complementar) para preencher a diferença numa mistura de gases, de modo a evitar o colapso de embalagens que contenham alimentos com um alto teor de humidade e de gordura, causado pela tendência destes alimentos em absorver dióxido de carbono da atmosfera. Nas embalagens em atmosfera modificada de produtos secos usa-se azoto a 100% para evitar a rancidez oxidativa.
| |
|
O azoto é um gás inerte usado para excluir o ar e, em particular, o oxigénio. Também é usado como gás de equilíbrio (gás complementar) para preencher a diferença numa mistura de gases, de modo a evitar o colapso de embalagens que contenham alimentos com um alto teor de humidade e de gordura, causado pela tendência destes alimentos em absorver dióxido de carbono da atmosfera. Nas embalagens em atmosfera modificada de produtos secos usa-se azoto a 100% para evitar a rancidez oxidativa.
|
|
(em frutos e legumes) Para inibir o crescimento de organismos anaeróbicos.
|
Oxigénio |
O oxigénio causa a deterioração oxidativa dos alimentos e é necessário para o crescimento de microrganismos aeróbicos. Geralmente, o oxigénio deve excluir-se da EAM, mas é frequente haver boas razões para que esteja presente em quantidades controladas, nomeadamente para manter a cor fresca e natural (carne fresca) e também a respiração.
| |
|
O oxigénio causa a deterioração oxidativa dos alimentos e é necessário para o crescimento de microrganismos aeróbicos. Geralmente, o oxigénio deve excluir-se da EAM, mas é frequente haver boas razões para que esteja presente em quantidades controladas, nomeadamente para manter a cor fresca e natural (carne fresca) e também a respiração.
|